Svart-Stina

Testade göra en vegetarisk risotto (hade lite grötris och blomkål som jag inte visste vad jag skulle göra av). Receptet är lånat härifrån: http://www.kokaihop.se/recept/blomkalsrisotto-med-gronsaksfras-och-ortolja-2

Blomkålsrisotto med grönsaksfräs och örtolja (4 port.)

Risotto
4 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
0,25 st blomkålshuvud
0,5 st gul lök
2 dl avorioris (jag använde ett rundkornigt grötris)
2 msk olivolja
peppar och eventuellt salt
1 dl riven parmesanost

Grönsaksfräs
0,25 st blomkålshuvud
1 st röd paprika
0,5 st rödlök (jag hade i gul lök, vitlök och lite vårlök istället)
0,5 dl solroskärnor (jag hade inga hemma så blandade i pumpakärnor och rostade pinjenötter istället för att det skulle bli lite "crunch" i det hela)
0,25 st zucchini (jag hade i svamp istället)
1,5 dl svarta bönor
olja
salt och peppar

Örtolja
1 dl färska örter (t.ex. basilika eller persilja)
1 dl rapsolja (jag använde olivolja istället)
salt och peppar
1 nypa socker (jag skippade sockret)

Gör så här
1. Risotton: Börja med att koka upp vattnet och buljongtärningen. Dela blomkålshuvudet i små buketter och hacka löken.
2. Fräs den hackade löken och risgrynen i olja på ganska låg värme i en rymlig kastrull med tjock botten. Rör hela tiden. När riset är glansigt
och genomskinligt är det dags att slå på hälften av den varma buljongen och blomkålen.
3. Rör noga slå på en ny skopa buljong när vätskan nästan kokat in. Tillsätt buljongen så här, skopa för skopa, till all vätska har absorberats.
Var noga med att röra, så att det inte bränner i botten. När risotton är klar ska den vara krämig och fuktig absolut inte stabbig.
4. Smaka om det behövs mer salt och peppar. Avsluta med att tillsätta osten precis innan servering.

5. Grönsaksfräs: Tärna grönsakerna och stek i lite olja. Börja med de hårda grönsakerna som tar längst tid. Tillsätt efter ett par minuter
solroskärnorna, som blir mer smakrika om de får rostas en stund.
6. Efter ytterligare nån minut tillsätts paprika och rödlök, därefter zucchini och sist de svarta bönorna som bara behöver bli lite varma. Avsluta
med salt och peppar efter smak.

7. Örtolja: Lägg örter och olja i matberedaren och mixa några minuter till de är riktigt sönderhackade. Smaksätt med salt, peppar och en
gnutta socker.
8. Servering: Lägg risotton på en tallrik, toppa med grönsaksfräset och ringla över lite örtolja.