Lax med citrus- & rödbetsallad, rostade nötter och dressing.

 
Hade några rödbetor liggandes sen tidigare, så bestämde mig för att testa ännu ett recept jag aldrig använt tidigare: http://www.tasteline.com/Recept/Lax_med_citrus-_och_rodbetssallad?portions=4
 
Jag är inte så jättemycket för att ha apelsiner i huvudrätter, så hade inte i fullt så mycket som det stod i receptet. 

Ingredienser
600 gram rödbetor
2 st apelsiner
1 st röd lök(ar)
130 gram färsk spenat eller machésallad
50 gram pinjenötter
600 gram laxfilé
1 msk olivolja extravergine
salt och peppar

Dressing
2 msk olivolja extravergine
2 msk rödvinsvinäger, eller hallonvinäger
salt och peppar
2 msk finhackad basilika

 

(Laxen kom inte med på bilden. I den vita påsen är det pinjenötter, i skålen babyspenat)

Tillagning
1. Koka rödbetorna mjuka med skal på. Skala, skiva och låt svalna. Skala apelsin och skär bort det yttersta lagret och skiva i ganska tunna skivor. Skala och skiva rödlök riktigt fint.

2. Blanda ihop dressingen. Stek laxen några minuter per sida. Krydda och låt svalna en aning. Lägg spenaten på ett fat. Varva rödbetor och apelsin. Lägg på laxbitarna. Häll över dressingen. Rosta pinjenötterna och strö över (var försiktig, nötter bränns lätt vid. Jag rostade dom i stekpannan på medelstark värme).

Allmänt - Mat & dryck